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Altura de 40 a 70 centímetros.
FICHA TÉCNICA
Nombre científico: Olea europaea var. Hispanica
Nombre común: Olivo Sevillano
Familia: Oleaceae Origen: España
Descripción: El Olivo Sevillano es una variedad de olivo muy cultivada en la región de Andalucía, en el sur de España. Es un árbol de hoja perenne que puede alcanzar una altura de hasta 10 metros. Su tronco es grueso y retorcido, con una corteza grisácea y surcada. Las hojas son alargadas y de un color verde oscuro brillante en el haz y más claro en el envés. Las flores son pequeñas y blancas, y se agrupan en racimos en las axilas de las hojas. El fruto es una aceituna de tamaño medio a grande, con forma elíptica y color verde oscuro que cambia a negro cuando madura.
Clima y suelo: El Olivo Sevillano es una variedad muy resistente a la sequía y se adapta bien a climas cálidos y secos, aunque también puede crecer en regiones con inviernos fríos. Prefiere suelos profundos y bien drenados, aunque puede crecer en suelos calcáreos y pobres.
Cosecha: La recolección del Olivo Sevillano se lleva a cabo en el mes de noviembre, cuando las aceitunas han alcanzado su madurez. Se realiza mediante la técnica de vibración mecánica o manualmente mediante la técnica del vareo.
Usos: El fruto del Olivo Sevillano se utiliza principalmente para la producción de aceite de oliva, aunque también se consume como aceituna de mesa. La madera del árbol se utiliza para la producción de utensilios de cocina y muebles.
